布依粽子机械化水平需提升

布依粽子机械化水平需提升近日，贵州省食品工业协会对外发布了《贞丰布依粽》、《贞丰糯米饭》、《粽叶》团体标准。至此，全国粽子行业市场也有了一部有关糯食的行业标准法规，使行业有法可依，有利于更好地规范糯米粽子市场，使行业持续健康地发展下去。近年来，贵州省贞丰县依托独特的地理环境和资源禀赋，将一县一业糯食全产业链发展作为深化农村产业革命的方向标。据悉，该县大力发展糯食相关农特产品精深加工，推进标准化、规模化生产。2018年上半年，粽子、糯米饭等糯食相关产业产值突破6亿元，人均年增收3000元以上，有力地推动了当地农民走上了脱贫致富之路。随着全国粽子行业市场规模逐年扩大，经济效益不断增长，产品质量持续进步，生产方式从手工制作到基本机械化。但是与行业不断发展不匹配的是，至今国内仍没有一部有关糯食的行业标准法规。而贞丰县布依粽、糯米饭有着悠久的制作历史，深受市场消费者青睐。但过去由于标准缺失，产品良莠不齐，市场开拓和产业发展受到影响。而此次发布了《粽叶》、《贞丰布依粽》、《贞丰糯米饭》团体标准，无疑很好地促进粽子产品规范化生产，以及糯米产业健康发展。据了解，这三个团体标准，分别对食品包装用粽叶、贞丰布依粽、贞丰糯米饭的术语和定义、分类、检验方法、检验规则、标志、包装、贮运等进行了规定。毋庸置疑，这三个团体标准利于糯米产业持续健康地发展，但是产业若要实现规范化、规模化生产还需要食品加工设备的助力。以贞丰布依粽为例，笔者了解到，贞丰布依粽同其它粽子一样，其生产加工包括选材、分选、清洗、煮叶、制馅、包粽、扎线、煮粽、出料、包装、分袋等多道工序。众所周知，对于常见的粽子大多数工序基本上实现了机械化，而包粽、扎线工序主要以人工操作为主。但是据了解，布依粽大多数工序还以手工操作为主，需要大量的劳动力，并且耗时耗力。值得注意的是，同机械化生产相比，手工包粽生产效率低，短时间难以满足市场量化的需求。据一位员工介绍，熟练的员工可以包千把个，普通员工包七百左右。有时甚至晚上加班到11、12点。我们知道，常见的粽子生产多环节基本实现机械化，比如粽叶通过清洗机进行清洗；糯米的去杂、除瑕疵利用先进的色选机；馅料制作有制馅机；粽子蒸煮也有蒸煮机；粽子通过真空包装机实现真空保鲜包装等等。粽子加工设备的应用，不仅大大提高了粽子生产效率，节约劳动成本，同时还减少人工操作带来的污染问题，保证粽子的品质。据了解，布依粽子销售情况异常火爆，排队买粽子、买不到粽子已经司空见惯。除此之外，部分粽子还通过微商平台，走向全国各地。尽管供不应求仍抵挡不住人们对布依粽的疯狂青睐。当然，为了更好地满足市场需求，布依粽子加工企业，在保证粽子原有的风味口感与品质的同时，还要不断提升机械化水平。粽子虽然多数工序实现机械化、自动化，但是包粽、扎线环节让以手工操作为主。不管是常见的粽子，还是布依粽子，粽子的包粽、扎线环节仍需提升机械化水平。更重要的是，布依粽子有了团体标准，或将进一步促进粽子产品规范化、规模化生产，因此加快推动机械化生产势在必行。

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