美食之城，吃上一辈子都不腻

美食之城，吃上一辈子都不腻

温州位于浙江东南沿海，气候温和，物华天宝，人杰地灵，是一座拥有二千二百多年历史的文化古城，素以东瓯名镇而著称，简称瓯。

温州菜称之为瓯菜，积淀了几千年的饮食文化，历史悠久，源远流长。

温州是我国著名的侨乡，瓯菜在原材料的选用上不再局限于本地食材，引进国外的食材相当普遍。三文鱼、牛排、生蚝、鹅肥肝、西班牙火腿几乎全世界山珍海味都汇聚在温州，让人们享尽口福。

瓯菜作为一个独立的菜系，有其自身独特的特色。光是烹调方法就有三十多种、已列入《中国菜谱》的名菜有四十六个，各种瓯菜更是多达二百多种，已形成了丰富多彩的瓯菜体系。

瓯菜制作以海鲜入馔为主，选料精细、讲究鲜活，口味清淡、轻油薄芡，重刀工、自然美，口感柔滑，别具一格。温州各地还不断挖掘地方特色，发挥匠心精神，温州馄饨、苍南肉燕等被列为非物质文化遗产，增添了温州美食的文化内涵。

温州最具代表性美食

TOP10

三丝敲鱼

海鲜向来是温州人的心头好，单是对鱼，他们就有无数种吃法，最为出名的就是这道三丝敲鱼，刺少肉嫩，口感绝佳。敲鱼是温州民间一种特殊烹饪工艺。新鲜的去骨鱼肉撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。经过反复敲打，三丝敲鱼更容易为人体消化吸收。成菜后，鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。

温州鱼丸

鱼丸是温州最著名的传统菜肴和小吃之一，也是温州人的独创，家家户户人人都会做。冬季的鮸鱼肉鲜嫩无比，不需要添加别的调味品，鱼肉条切好之后，放些盐、姜沫跟碎葱进行抓拌、摔打，让做成鱼泥，入滚汤中捞熟。一碗热腾腾的鮸鱼丸，不带任何味道，完全取鱼的味道，Q感十足，保管让你食指大动。

鲜肉馄饨

老温州馄饨担发源自清光绪年间的沈春楼，薪火不断，已传承五代人，历经百余年。这家的清汤鲜肉馄饨不仅皮薄馅儿大，盖料更讲究：洞头头水紫菜、涪陵乌江榨菜、细切的蛋丝、现做的生烫肉、熬制的香菇、自制的肉松、本地的新鲜小葱和菠菜以及浸酒虾米一碗上桌，汤清见底，形似花朵，美味爽口，深受大家欢迎。

岩头锦粉饺

锦粉饺又称山粉饺，是永嘉楠溪江一带特有的小吃。以红薯淀粉、鲜猪肉、豆腐、香菇等为原料而成。和普通的水饺相比，岩头锦粉饺个头要再大一些。出炉的岩头锦粉饺滑而不腻、香嫩可口，入口较有嚼头，吃上三五个就饱了。蒸熟存放，吃时再煮热加作料，在冬至、春节或平时待客，再好不过。

怀溪番鸭

到怀溪吃怀溪番鸭已成为一种饮食时尚。这道菜以平阳怀溪乡本地放养的番鸭、红酒、生姜等为原料，经独特的方法烹调而成。独有的烹调手法加上精选的调配料，在去除鸭肉腥味的同时能够最大程度保持着鸭肉原有的香味。鸭汤鲜美醇厚，浓郁中带着清甜，令人胃口大开。

盘香鳝鱼

二百年前，宋桥镇宋桥村一户村民家来了客人，由于家贫如洗，主人找不到好菜招待。情急之下，想到了刚抓回来的鳝鱼。匆忙把整盘活生生的鳝鱼倒进油锅里，加入佐料，慢火细烧，鳝鱼在锅里慢慢地盘成蚊香状。上菜后，其肉细嫩，味鲜刺少，客人连说好吃。此后很多人家就开始学习这种烧法，盘香鳝鱼由此得以流传。

瑞安扎羊

在温州本地菜系中，罕有用羊肉做冷盘，唯独在瑞安的大小宴席上，将扎羊切片摆盘，别有风味。让无数去过瑞安的食客牢牢记住了这道特色菜。冬日里，冷盘里的羊肉看起来冰冷，肥肉冻的如同白雪，当喷香的羊肉鲜味溢满口腔，便什么以顾不上了！

矾山肉燕

肉燕一定是来到苍南不可错过的美食。百余年前肉燕由福建传入，肉燕长得有些像馄饨，但是它的皮是肉加淀粉敲打出来的矾山人称肉燕制作工艺为肉包肉。一锅汤水，旺火烧开，肉燕遇水一热，燕皮一舒一张，酸辣汤的刺激和骨汤的润清又将矾山肉燕的美味发挥地淋漓尽致。

永强泥蒜冻

泥蒜称泥蛋，又叫沙肠子，是海边泥滩上的腔肠动物，含胶原蛋白。煮熟后的泥蒜，冷却一会儿就会凝结成胶冻状，人们称其为泥蒜冻。这种胶冻熟了热吃，入口即化，味道鲜美。若是蘸些温州人最爱的酱油醋，味道就更加鲜美可口。

白落地温蛋

在文成开饭前，在餐桌上见到干净透明的玻璃水壶里盛了饮料水中袅袅娉娉地摇曳着几株不知名的植物，几粒饱满橙红的枸杞浮在水面。这是白落地，文成人常用来泡茶喝，清热去火。白落地还可以和鸡蛋炒来吃，或者和蛋做汤喝，如果用来做汤，还有个好听的菜名，叫白落地温蛋。

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