大厨推荐的几道家常菜
大厨推荐的几道家常菜
酸辣藕丁
食材:莲藕、胡萝卜、泡椒、小葱、白糖
做法:
1、把莲藕去皮洗净切成小丁,放入清水中漂洗;
2、胡萝卜切丁;
3、泡椒切圈,小葱切段儿;
4、锅中倒油,油热之后倒入藕丁和胡萝卜丁,均匀翻炒1分钟;
5、然后倒入泡椒和泡椒水快速翻炒;
6、快熟时加入盐、少许白糖和葱段,炒匀之后装盘出锅。
干煸肥肠
食材:熟肥肠;干红辣椒;绿麻椒;大蒜;芹菜;花生;食盐;食用油;料酒;淀粉;
做法:
1.芹菜洗净切段花生用开水冲烫5分钟,剥去红衣,然后入油锅小火炒熟,盛出晾凉。熟肥肠斜刀切1cm左右的块,加少许料酒然后再加适量淀粉,保证将肥肠外皮都包裹上淀粉。锅中倒适量油(不要倒得太多,肥肠本身也会出油,而且炸过的油会有肥肠的异味,一般我就不要了)油温七八成时,一块一块下入包好淀粉的肥肠,将肥肠炸至表皮酥脆时捞出。
2.炒锅烧热倒油,加入蒜末炒香倒入芹菜翻炒片刻,然后加入麻椒和干红辣椒段,大火炒出麻辣香味,倒入炒熟的花生和炸好的肥肠,加入适量食盐迅速翻炒几下出锅。
清蒸鲈鱼
食材:鲈鱼一条约650g、红椒1块、葱白1段、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、食用油2汤匙;
做法
1.鲈鱼去鳞去腮去内脏后洗净沥水。把鱼的尾部片开一点,让鱼趴在盘中,放上姜片和葱段(这里用的是葱芯)。
2.葱白去芯切成丝。红椒片去瓤切成丝。姜去皮后切成丝。
3.锅里加水烧开后,将鱼盘放入,盖严锅盖,隔水旺火蒸制8分钟左右,熄火后不掀锅盖虚蒸12分钟。
4.将蒸好的鱼身上的葱姜去除,倒掉蒸鱼时渗出的汁水。
5.将切好的葱姜丝和红椒丝铺在鱼身上。
6.淋上蒸鱼豉油。
7.浇上烧至微微冒烟的热油就可以。
孜然羊肉
食材:6~7两羊肉,生粉,料酒,白胡椒粉,孜然粉,盐,辣椒粉
做法
1、羊肉切块,不能太小,拇指大小即可.
2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、盐腌20分钟(盐可以放足量,这样后面就不用放盐了)
3、锅烧热,放油约2汤匙(油量看羊肉肥瘦程度而定,如果肥就少放点因为炒制的过程中会出很多油)
4、放入羊肉翻炒两分钟,看到羊肉变色。
5、加适量辣椒粉、孜然粒继续炒1分钟左右,出锅。
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