当香蕉的贮存与催熟技术

香蕉的贮存与催熟技术

从南方运到北方的香蕉是绿色的，质地坚硬、味涩，必须经过一段时间的贮存与催熟，使香蕉还是个新的课题内含淀粉转化为糖，生涩转变为香甜方能销售和食用。

一、贮存方法

１、贮存温度 香蕉属热带水果，适宜贮存温度为13℃，温度高香蕉易提前黄熟或腐烂；温度低如橡塑、金属加工、涂料油墨、个人护理、 包装、医药、食品饮料、汽车及再生能源等不易催熟。如贮存温度低于11℃，香蕉易受冷害，果皮色泽暗淡或呈黑褐色，心硬味涩，不易催熟和食用。

２、贮存方法 香蕉从南方运到北方后，应入室或地下室贮存。贮存房间较大时，可单筐单层排放；贮存房间较小时，可利用香蕉筐底小、上盖大的特点，底对底，上盖对上盖的顺序多层次排列和堆码，使香蕉筐之间形成自然缝隙，便于空气循环和流通。

二、催熟方法

１、催熟温度和湿度 催熟香蕉的温度较连续式全自动低时，催熟的时间即延长，效果也较差；温度过高时，香蕉会很快变软，叶绿素不能及时消失，叶黄素和胡萝卜素显现不出来，香蕉虽已变软，但果皮仍为绿色，香甜味也差，商品价值较低。催熟香蕉的适宜温度为℃，如果温度高于适宜温度时，可进行人工通风和喷洒冷水降温；温度低时，可人工加温使其达到适宜温度。

香材料实验性能做的实验有：拉伸.紧缩.曲折.撕裂剥离.剪切等蕉催熟的适宜湿度为85%-90%，湿度低于80%时，香蕉不能正常黄熟。应人工喷水增湿度，使催熟的香蕉呈黄色，味道香甜，商品价值高。

２、催熟方法 方法有乙烯气充气法、乙烯利催熟法和一试灵催熟法，即将40%一试灵（2-氯代已基磷酸，浓度为1500×——2000×）用喷雾器将装满香蕉的筐上和周围，左边喷三圈，右边喷三圈，喷雾均匀后，堆码在一起，用塑料布盖严，掌握温湿度，闷两天后揭掉塑料布，3天后香蕉黄熟可上市销售和食用。

来源:中国水果